O verdadeiro Vermute apareceu no século XVII, na região do Piemonte, o seu sucesso foi motivado pelo adicionamento de plantas dos Alpes Piemonteses. O nome Vermute deriva do alemão “wermut”, nome do Absinto, “Artemisia absinthium Linn”. ou Absinthium vulgare Gaertn. Planta da família das Compositae ou Asteraceae, cujas folhas e flores têm um sabor caracteristicamente amargo. Esta palavra foi usada pela primeira vez para comercialização pela firma italiana Carpano no ano de 1786. O seu antepassado directo é o “Wermutwein”, vinho branco do Reno aromatizado com absinto, que os viticultores alemães exportavam para o resto da Europa, já no século XVI.