O sucralose é um adoçante artificial sem calorias, aproximadamente 600 vezes mais doce que o açúcar comum (sacarose). É derivado da sacarose através de um processo químico que substitui três grupos hidroxila na molécula de açúcar por átomos de cloro, resultando em um produto muito mais doce e que não é metabolizado pelo corpo humano da mesma forma que o açúcar. Aqui estão algumas características e aplicações do sucralose: Doçura sem calorias: Uma das principais vantagens do sucralose é que ele fornece uma doçura semelhante ao açúcar, mas sem contribuir para as calorias ou carboidratos da dieta. Isso o torna um substituto popular para pessoas que estão tentando controlar o peso ou reduzir a ingestão de açúcar. Estabilidade em alta temperatura: O sucralose é estável em altas temperaturas, o que o torna adequado para uso em produtos que exigem cozimento ou processamento a altas temperaturas, como produtos assados, bebidas quentes e misturas para panificação. Estabilidade em pH ácido e alcalino: O sucralose é estável em uma ampla faixa de pH, o que o torna adequado para uma variedade de aplicações, desde produtos ácidos como refrigerantes e sucos de frutas até produtos alcalinos como produtos de panificação. Baixa higroscopicidade: O sucralose tem baixa higroscopicidade, o que significa que não atrai umidade do ambiente. Isso o torna útil em produtos secos, como misturas de bebidas em pó e produtos de confeitaria que precisam de longa vida útil. Compatibilidade com outros adoçantes: O sucralose pode ser combinado com outros adoçantes para obter uma doçura desejada em produtos alimentícios e bebidas. Essa capacidade de mistura o torna versátil em uma variedade de aplicações. Em resumo, o sucralose é um adoçante artificial amplamente utilizado devido à sua doçura sem calorias, estabilidade em várias condições e capacidade de mistura com outros adoçantes. É encontrado em uma variedade de produtos alimentícios e bebidas, desde refrigerantes dietéticos até produtos de panificação, oferecendo uma opção de doçura sem açúcar para consumidores conscientes da saúde.