Típico da região central e norte da itália significam “pequenas fitas”. Preparado pela primeira vez em 1487 pelo mestre zefirano bolognese, que, por ocasião do casamento de lucrezia borgia, foi preparada a massa inspirado em seus cabelos loiros. Pode ser consumido com diversos molhos, porém a mais conhecida receita e o fettucine alfredo (com queijo grana padano e manteiga). Ingredientes Sêmola de grano duro, ovos, farinha de trigo e água.