Esta obra demonstra como o processo de reinvenção das tradiçõesculinárias na gastronomia se desdobra em questões relacionadasa práticas culturais, fortalecimento de identidades individuais e de grupos étnicos, políticas públicas, formação de novos me rcados paraa agricultura familiar, uso da biodiversidade local e o despertar de novas práticas, consciência e valorização de produtos e práticas tradicionais.