"As criações fantásticas nestas páginas nos mostram que a mulher superou o conceito de cozinhar que se resume a misturar os ingredientes e levá-los ao fogo. Fico contente ao ver que isso remete aos tempos em que meu maior desejo era incentivá-la a aprimorar seus conhecimentos da técnica culinária. Desde os termos empregados na receita, que ganharam em precisão e especificidade, até o conhecimento de novos ingredientes, cheios de histórias e de possibilidades de combinações inéditas. Olho para estas chefs munidas de tanta inspiração e vejo que meu desejo foi realizado. Já houve tempos em que a mulher envergonhava-se de ser cozinheira. Nunca me esqueço das nutricionistas que diziam com orgulho: “Eu não cozinho”, estabelecendo um tom separatista entre as tabelas e as panelas. Hoje, as coisas estão diferentes. Está de volta o elã pela profissão, herdado das africanas que, em tempos coloniais, enchiam de gostosuras as mesas das portuguesas." - p.11