principal efeito fisiológico das fibras insolúveis, presente também na fibra de trigo, é a aceleração do transito intestinal e a extrema capacidade de retenção de água, uma vez que a maior parte das fibras insolúveis não se degrada no cólon e pode reter água dentro de uma matriz, facilitando a evacuação (Nestlé Nutrition Services, 2000).A fibra de trigo é mais uma substância aceita como alimento funcional no brasil, pois seu consumo está relacionado a prevenção de diversas doenças crônicas não transmissíveis como o diabetes, a hipertensão, a obesidade e alguns tipos de câncer. Ingerir 10 gramas de fibras de trigo por dia, reduz em 14% os riscos de acidentes coronários e de 27% no risco de morte cardiovascular.