Objetiva o aproveitamento racional de leite caprino, na fabricação de queijo de coalho fornecendo alternativas ao caprinocultor na fabricação de de produtos de qualidade, de ampla aceitação no mercado regional. Na técnica de fabricação aqui descrita, utilizou-se a tecnologia tradicional, principalmente abordando os aspectos higiênicos e sanitários, conservando ao máximo as características originais do produto artesanal.