A cachaça cabaré surgiu por iniciativa do sr. José tápparo, que em 1978 resolveu produzir cachaça para o consumo próprio e presentear os amigos. A cachaça fez tanto sucesso que começaram a querer comprá-la. Foi então que josé tapparo viu nessa atividade uma oportunidade de negócio. Com o passar dos anos e a entrada dos filhos ademílson e carlos na empresa, o engenho cresceu e passou a produzir vários tipos de cachaças, coquetéis alcoólicos e licores. Hoje a empresa conta com a colaboração da terceira geração da família tápparo, bruno, giovanni e breno, marcus, fernando e carla tápparo. A produção da cachaça dom tápparo é toda feita na propriedade da família: plantio da cana-de-açúcar, moagem, destilação e envelhecimento. Além da produção toda na propriedade, o envelhecimento é feito em barris de carvalho europeu e americano e outras madeiras como amburana e amendoim.