o azeite extra virgem conserva o sabor da oliva intacto, sendo feito com grande cuidado durante todo o processo produtivo. Se o óleo não apresenta "defeitos" de sabor e preenche alguns requisitos químicos que evidenciam sua qualidade ele pode ser então classificado como extra virgem. É o tipo que apresenta menor acidez (menos que 0,8%) e é considerado o mais saudável por ter a maior quantidade de nutrientes.O seu consumo frequente traz muitos benefícios à saúde, contendo grande quantidade de gorduras boas e antioxidantes.