Várias receitas japonesas necessitam do arroz com uma textura bem aderente, uma liga especial que permite sua modelagem. Este resultado é obtido logo após o cozimento do arroz Nikkoh, a partir de uma técnica especial que utiliza açúcar, sal, vinagre e saquê. Este "arroz avinagrado' deve ser utilizado apenas em preparações frias, pois o seu aquecimento acentua o sabor ácido do vinagre, prejudicando assim a apreciação do prato. O arroz Nikkoh 5Kg é ideal para o preparo de alimentos da culinária japonesa, como sushis e niguiris.