Considerado “o melhor alimento de origem vegetal para consumo humano”, em 1979, pela Academia Nacional de Ciências dos Estados Unidos, por suas proteínas e seus aminoácidos singulares e por não requerer cuidados especiais, muita água nem terra muito fértil. Pseudoceral rico em proteínas, gorduras insaturadas e fibras solúveis, boa fonte de vitaminas do complexo B, vitamina C, vitamina E, zinco, fósforo, antioxidantes (antocianinas, polifenóis, flavonoides) e ômega 3. Mas o nutriente que merece destaque neste grão é o cálcio mineral, essencial em nossa alimentação já que participa na formação dos ossos e dentes, atua ainda juntamente com a vitamina K no sistema circulatório, auxiliando na coagulação do sangue. Alimento ótimo para complementar a alimentação diária, capaz de reduzir os níveis de colesterol e corrigir carências nutricionais. ALIMENTO SEM GLÚTEN.