Fornece orientações profissionais de hotelaria e de restaurante, servindo como referência, rica em detalhes, para determinar o controle, a supervisão e os cuidados com os alimentos e as bebidas. ISBN-10: 9788570615527ISBN-13: 9788570615527Páginas: 254Edição: 4a EDIÇÃO - 2010Data edição: 2010-03-05 00:00:00Autor: DAVIES, CARLOS ALBERTO