O açúcar invertido é um produto alimentício resultante da hidrólise da sacarose, que é o açúcar comum encontrado em muitos alimentos. A hidrólise da sacarose envolve a quebra da molécula de sacarose em seus dois componentes, glicose e frutose, através de um processo enzimático ou ácido. A glicose e a frutose são açúcares simples que ocorrem naturalmente em muitas frutas, mel e outros produtos. O açúcar invertido é chamado assim porque a rotação da luz polarizada é invertida durante a hidrólise, passando de um estado de rotação positiva da sacarose para uma rotação negativa após a formação de glicose e frutose. Este tipo de açúcar é frequentemente utilizado na indústria de alimentos e bebidas devido às suas propriedades interessantes. Algumas das características do açúcar invertido incluem: Evita a cristalização: O açúcar invertido tem uma tendência menor de cristalizar do que a sacarose, o que é útil em produtos onde a textura suave é desejada, como em sorvetes e xaropes. Aumenta a umidade: O açúcar invertido é higroscópico, o que significa que tem a capacidade de atrair e reter água. Isso pode melhorar a umidade e a textura de produtos de panificação, como bolos e biscoitos. Melhora a estabilidade: Em muitas aplicações, o açúcar invertido ajuda a melhorar a estabilidade dos produtos, prolongando sua vida útil. Menor ponto de congelamento: O açúcar invertido tem um ponto de congelamento mais baixo do que a sacarose, o que pode ser benéfico em produtos congelados, como sorvetes, proporcionando uma textura mais suave. Aumenta a solubilidade: O açúcar invertido é mais solúvel em água do que a sacarose, o que pode ser útil em certas formulações, como xaropes e produtos líquidos. O açúcar invertido é comumente utilizado na indústria alimentícia, mas também pode ser encontrado em algumas receitas caseiras. No entanto, é importante observar que seu uso pode afetar o sabor e a doçura dos alimentos, além de ter propriedades específicas de cozimento que devem ser consideradas ao substituir a sacarose padrão.