Esta obra apresenta trabalhos de conclusão de curso, na forma de revisões bibliográficas e estudos experimentais, apresentados no Curso de Especialização em Ciência dos Alimentos da Universidade Federal de Pelotas, relacionados ao Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças, além da aplicação de tecnologias emergentes na conservação de vegetais. ISBN-10: 9788553700943ISBN-13: 9788553700943Páginas: 239Edição: 1a EDIÇÃO - 2019Data edição: 2019-08-23 00:00:00