Grão nativo dos Andes, é considerado pela OMS (Organização Mundial de Saúde) um alimento único. Seu valor nutricional chega a ser comparado ao leite materno. Sem glúten, é fonte de aminoácidos essenciais. Pode ser consumida em saladas, junto ou substituindo o arroz, em sobremesas, tortas, salgados, molhos, etc.