O tipo parmesão fresco é uma versão menos maturada do queijo parmesão tradicional. Enquanto o parmesão mais comum é maturado por longos períodos, o tipo parmesão fresco tem uma maturação mais curta, geralmente entre 3 a 6 meses, o que resulta em um queijo mais macio e menos granuloso. Ele possui um sabor mais suave e menos intenso do que o parmesão maturado. A textura é mais úmida e menos quebradiça, o que faz com que seja mais fácil de cortar e utilizar em fatias ou cubos. Este tipo de queijo é versátil na cozinha, podendo ser utilizado em saladas, sanduíches, ou mesmo consumido puro, apreciando sua textura e sabor mais delicados E produzido na cidade de Aiuruoca MG