O polvilho azedo é um ingrediente culinário amplamente utilizado na culinária brasileira, especialmente na preparação de pães de queijo e outros quitutes tradicionais. Ele é feito a partir da fermentação da mandioca, também conhecida como aipim ou macaxeira. Durante o processo de fabricação, a mandioca é moída e transformada em uma massa, que depois é lavada e filtrada para separar a fécula da mandioca. Essa fécula é então deixada para fermentar por um período específico, geralmente de um a dois dias, em condições controladas de umidade e temperatura.Durante a fermentação, ocorre a ação de micro-organismos, especialmente bactérias, que transformam o amido da mandioca em ácido láctico, conferindo ao polvilho azedo seu sabor característico e sua acidez. Após a fermentação, o polvilho é lavado novamente para remover qualquer resíduo ácido, e então é secado e moído, resultando em um pó fino e branco.O polvilho azedo é conhecido por sua capacidade de proporcionar uma textura leve e aerada aos alimentos, além de um sabor distinto e levemente ácido. Ele é um ingrediente essencial na preparação de pães de queijo, tapiocas, biscoitos e diversas outras receitas da culinária brasileira. Além disso, é uma alternativa sem glúten, o que o torna popular entre pessoas com restrições alimentares ou que seguem uma dieta livre de glúten.