Secar os alimentos é um dos métodos mais antigos de preservá-los. Frutas desidratadas (frutas secas) são aquelas na qual houve um processo de perda parcial da água contida na fruta madura. Os organismos que fazem os alimentos estragarem requerem umidade para sobreviver. Deste modo, as frutas secas se preservam para o consumo por mais tempo. As frutas secas são mais concentradas que as frescas, por isso o mesmo peso de fruta seca contém quantidades maiores de calorias, fibras e outros nutrientes.