Quem consolidou a tradição da produção do vinho Lambrusco foram os monges beneditinos de Polirone, em San Benedetto Po. Os monges incentivaram o cultivo da casta e a produção do vinho, de acordo com as técnicas que eles refinaram criando, de fato, o Produto que até hoje conhecemos. Os depoimentos encontrados na abadia de San Benedetto Po também destacam como a arte da vinificação era importante, não apenas como uma atividade dominante durante o ano, mas também por os seus significados religiosos e suas implicações litúrgicas.A sua importancia se destaca na presença em vários monumentos e obras decorativas.