Goma guar - 500 g Goma guar A goma guar é um polissacarídeo que, em contato com água, forma um gel altamente viscoso e é por isso que é usada em alimentos como espessante, geleificante, emulsificante e estabilizante. Ela é uma fibra solúvel que é muito utilizado em receitas para dar consistência cremosa e volume à massa de pães, bolos e biscoitos. Também é muito utilizada em queijos, iogurtes, mousses e sorvetes. A goma guar ajuda a manter a textura dos alimentos mesmo após o congelamento. Quando o alimento é congelado, a água se transforma em cristais de gelo, e após o descongelamento a textura perde sua consistência. Além disso, por ajudar no funcionamento ininal, ela também funciona como suplemento para combater a prisão de ventre. Aplicação do goma guar A goma guar pode ser usada em receitas como pudins, sorvetes, queijos, iogurtes e mousses, dando maior cremosidade a esses produtos. Na produção de sorvetes, seu poder emulsionante substitui a necessidade de adicionar creme de leite, deixando o alimento com menos calorias. Na produção de pães e outros produtos de panificação, a goma guar deve ser adicionada aos produtos líquidos, dando maior textura e maciez ao produto final. Benefícios Por ser rica em fibras, a goma guar auxilia no bom funcionamento ininal, ajuda a controlar o colesterol e a diabete, reduzindo a velocidade da absorção do açúcar no sangue. Para pessoas com doenças celíacas é uma excelente opção por não conter glúten. Modo de uso A goma de guar pode ser dissolvida em líquido frio ou quente, de preferência com o auxílio de um mixer. Uma concentração de 0,1% a 1,5% do peso pode ser usada, dependendo de quanta viscosidade é desejada. Quanto maior a porcentagem de goma guar usada, mais viscoso o líquido se tornará. A dosagem também pode variar de acordo com os ingredientes utilizados, bem como resultados desejados e a temperatura do prato. Composição Goma guar. Não contém glúten. Não consumir sem orientação. Validade 12 meses, a partir da data de fabricação e em condições normais de armenagem. Armenamento O produto deve ser estocado em local seco, coberto, arejado, longe de fontes de calor e luz solar. Registro Produto dispensado de registro conforme rdc 27/2010 anvisa.