O Glutamato é um aminoácido presente naturalmente em diversos tipos de alimentos, como queijos, tomates e carnes, e também no corpo humano, incluindo o leite materno. A forma mais comum de utilização deste aminoácido é por meio do Glutamato Monossódico (MSG). Quando adicionado aos alimentos, o MSG possui o mesmo papel sensorial do glutamato livre encontrado naturalmente nos alimentos, ou seja, realça e harmoniza o sabor de caldos, sopas, molhos, embutidos cárneos, entre outros.O Glutamato Monossódico é um aditivo alimentar que não oferece nenhum risco à saúde humana, fato comprovado por inúmeros estudos científicos realizados ao longo dos anos e em diversas partes do mundo. Renomadas instituições como o JECFA (Joint FAO/WHO Expert Commitee on Food Additives, ou Comitê Conjunto de Peritos em Aditivos Alimentares da Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação e da Organização Mundial da Saúde) e o FDA (Food and Drug Administration – órgão governamental americano que controla alimentos e medicamentos) confirmam a segurança do uso do Glutamato Monossódico como aditivo alimentar e, inclusive, não estabelecem limites para sua utilização em alimentos.