O fermento CA-11 é um produto de suma importância na fabricação de destilados. Ele é ideal para produções pequenas e grandes .A fermentação do caldo de cana tem objetivo aproveitar o máximo da sacarose presente no caldo de cana e a diminuição de ácidos e aldeídos. O uso adequado de um boa levedura agrega valor no sabor frutal e a um aroma diferenciado sendo estes fatores substanciais para a qualidade do seu produto final.Fermento CA-11 – Principais benefícios• Maior rendimento em cachaça, devido exatamente à aptidão da cepa selecionada para este tipo de fermentação.• Diminuição da acidez da cachaça.• Melhora na qualidade do produto final.Dosagem e Utilização do Fermento CA-111gr / 1lt = 1 grama por litroQuanto ao rendimento de cachaça, ele aumenta na seguinte proporção:1 Litro de Cachaça =– 8 a 10 litros de caldo (16o Brix) fermentados com levedura caipira ou– 4,5 a 6 litros de caldo de (16o Brix) fermentados com CA-11Tolerância a álcool: 11% – 15%