Qual a diferença entre os tipos de creme de leite?

As versões de creme de leite têm variações em teor de gordura e na consistência, o que muda bastante o resultado dos pratos, sabia? Pois é!

 

Fresco

A nata ou creme de leite fresco, por exemplo, conta com 30 a 40 por cento de gordura, um percentual bem alto próprio pra virar chantilly na batedeira ou chegar a uma ganache grossa e brilhante com uma textura aerada incrível! E que tal aquele strogonoff caprichado com molho extra cremoso, hein? Amei!

 

Pasteurizado

Já o creme de leite pasteurizado, com aproximadamente 20 por cento de gordura, é semissólido e se harmoniza em sopas, molhos e pratos quentes líquidos, mas que não dependem da consistência dele. Ótimo pra finalização! Só que não deve ser fervido por muito tempo porque talha e perde o ponto, tá?

 

UHT

Agora, o UHT, que vem na caixinha, varia de 10 por cento no light ou de 17 a 20 por cento no tradicional. Ele é versátil, prático, só precisa de geladeira quando aberto e não estraga fácil. Além disso, suporta mais fervura que o pasteurizado. Mas não vira chantilly, por exemplo. A menos que seja uma opção específica pra esse fim.

 

Em lata

O creme de leite de lata é mais espesso que o de caixinha e mais firme que o pasteurizado. O teor médio varia entre 20 a 30 por cento e não talha fácil. Então, é indicado pra sobremesas e pratos quentes que precisam atingir maior temperatura e cremosidade.

 

Qual a diferença do creme de leite de caixinha e de lata?

A consistência e gordura do creme de leite de caixinha e o de lata são diferentes. Na caixinha, os 17 e 20 por cento deixam ele menos gorduroso e bem fluido pra se misturar facilmente a receitas que já são líquidas ou pastosas. 

 

Mas talha se permanece muito tempo no fogão e serve só pra fervura rápida em fogo baixo. Brigadeiros, sopas e carnes se dão bem com ele. Excelente ainda em sobremesas que não vão ao forno, tá? 

 

Mas se quer um strogonoff, em que o molho consistente e pra lá de cremoso é a estrela da receita ou um pudim bem firme que precisa cozinhar antes de ir pro refrigerador, aposte na latinha, viu? 

 

Ele não talha, e cremes ou pastas que pedem estabilidade saem mais densos. As  ganaches e recheios produzidos ganham firmeza e não escorrem do bolo. Na confeitaria e padaria faz a diferença!

 

Como escolher o creme de leite certo pra receita?

A escolha depende do resultado que quer no prato, se a receita leva forno, vai direto pro freezer ou geladeira. 

 

Por exemplo, em cremes e sopas, o UHT se mistura sem empelotar. Ele é líquido o suficiente pra criar harmonia e leveza, mas ainda é bem encorpado, tá?

 

Nos recheios e coberturas que exigem forno ou pedem uma certa densidade pra montar um bolo e outras sobremesas, o de lata faz um trabalho profissional e se mantém no ponto. Um detalhe é que ele não corre o risco de perder a consistência em temperatura ambiente depois de esfriar ou de tirar do congelador.

 

Nos pratos cozidos e fervidos por longo período, evite os de caixinha, prefira em lata. Mas aposte na caixinha quando for preparar molhos rápidos, pratos frios ou pudins que saem do liquidificador direto pra geladeira, hein?

 

O teor de gordura também conta e nem o de caixinha ou o de lata vai atingir um chantilly. Pra isso, você precisa do creme de leite fresco em versão nata refrigerado e batido.

 

Qual é a melhor maneira de armazenar creme de leite?

Armazenar certinho é indispensável pra não estragar. Porque alguns pedem refrigeração, e cada um dura um período diferente depois de aberto.

 

O creme de leite fresco, conhecido como nata, é altamente perecível e só deve ser aberto no momento do uso. Ele precisa gelar entre 1 e 4 graus e ao ser deslacrado o consumo tem que ser imediato.

 

Já o creme de leite pasteurizado em lata é conservado no soro. Então dura bastante tempo fechado num local fresco e seco dentro da despensa ou paneleiro. Assim que abrir, você separa do soro e transfere as sobras da lata pra um pote, assim não oxida.

 

E o UHT de caixinha também tem prazo de validade longo e é descomplicado de manter no armário de cozinha. Só que depois de aberto, tanto ele quanto o de lata têm que ser colocados em recipientes herméticos na geladeira, viu? 

 

Qual é o creme de leite mais saudável?

Se pensa em cortar ao máximo a gordura da dieta, aposte num creme de leite light com o menor percentual. São apenas 10 por cento.

 

Agora, em dietas focadas em reduzir carboidratos e aumentar a proteína, o creme de leite fresco envolve uma quantidade maior de gordura pura do leite. E menos aditivos químicos como espessantes, conservantes ou amidos. 

 

Já se não consome nada de origem animal, invista na versão vegana. Inclusive, dá pra achar receitas de como fazer esse creme de leite caseiro.

 

Quanto tempo dura o creme de leite?

O creme de leite fresco é obrigatoriamente refrigerado e dura de 7 a 10 dias lacrado, dependendo da validade e fabricante. Mas deve ser consumido imediatamente depois de aberto.

 

O creme de lata e o UHT rendem meses fechados no armário da cozinha. Depois de abrir ficam bons de 2 a 3 dias em pote hermético.

 

Qual a melhor marca de creme de leite?

Olha, são várias marcas bem legais e renomadas como Parmalat, Italac, President, Piracanjuba, Italac, Mococa, o vegano Almond Breeze e muito mais! O creme de leite lata Nestlé é um clássico, o creme de leite Ninho é o sabor coringa pra criar recheios, pudins e cremes de inúmeras sobremesas.

 

O creme de leite preço começa a partir de 5 reais no site, nas lojas ou no SuperApp Magalu! Por falar nisso, checa só a matéria: Conheça os cremes de confeitaria pra saber mais.

 

Confira também o que separei em: Diferenças entre os cremes de leite.

 

Gostou? O creme de leite que você quer tá aqui no Magazine Luiza!