Obtida a partir do tronco da caneleira, da espécie Cinnamomum e possui diversos benefícios para a saúde. Considerada uma das especiarias mais antigas e utilizada na cozinha como condimento e aromatizante. A canela em pau, ou pau de canela, concentra mais sabor e aroma do que a versão em pó. Deve ser utilizada durante o cozimento dos alimentos e, posteriormente retirada ao final da receita.