Cacau em pó alcalino TORRES ALIMENTOS DIFERENÇA ENTRE CACAU EM PÓ NATURAL E CACAU EM PÓ ALCALINO O CACAU EM PÓ NATURAL é obtido a partir dos grãos de cacau que passam por um processo de fermentação, secagem e torrefação. Em seguida, os grãos são moídos até formarem uma massa que é prensada para retirar a gordura do cacau, chamada de manteiga de cacau, resultando na Torta que sobra que é o cacau em pó natural. O cacau em pó natural tem um sabor mais intenso e amargo, além de ter uma cor mais clara. Isso se deve à presença de compostos como a teobromina e os flavonóides, que são responsáveis pelo sabor e aroma característicos do cacau. Já o CACAU EM PÓ ALCALINO, por sua vez, passa por um processo de alcalinização, que consiste em adicionar uma solução alcalina, como o bicarbonato de sódio, ao cacau em pó natural. Esse processo reduz a acidez do cacau e o torna mais solúvel em líquidos. O cacau em pó alcalino tem uma cor mais escura e um sabor mais suave e adocicado do que o cacau em pó natural. Isso se deve à redução da acidez, que elimina parte dos compostos responsáveis pelo sabor amargo e intenso do cacau. O cacau alcalino é melhor e mais saudável do que o chocolate comum. Ele é conhecido por ser mais saudável por quase não conter açúcar. UTULIZAÇÃO DO CACAU EM PÓ ALCALINO: O cacau alcalino se torna mais fácil de misturar com outros ingredientes, além de absorver líquidos mais rapidamente que o pó de cacau natural, por exemplo. O cacau em pó alcalino pode ser utilizado em sorvetes, chocolate quente, doces, bebidas e caldas de chocolate. Basicamente, em todas as composições ele pode entrar, basta que você deseje ter um sabor mais encorpado e suave.