Com o seu rico sabor frutado, textura carnuda e forma distinta de amêndoa, é fácil ver porque a Kalamata é considerada a “rainha” de todas as azeitonas gregas. Estas azeitonas devem ser rechonchudas com pele brilhante e mostrar uma ligeira variação de cor, desde a castanha profunda até ao roxo escuro. Como as azeitonas pretas naturais, as azeitonas Kalamata são colhidas quando maduras.As azeitonas de mesa Kalamata, com sua coloração púrpura distinta e macias, textura carnuda, são consideradas as rainhas das azeitonas de mesa gregas e uma das variedades de azeitona mais conhecidas ao redor do mundo. Batizadas com o nome da cidade de Kalamata na região sul do Peloponeso, também crescem na região próxima da Lacônia e são, via de regra, cortadas (harakti) em dois lados e preservadas em vinagre e/ou azeite de oliva se qualquer conservante