Tradicionalmente considerado sagrado para algumas tribos indígenas, o arroz era colhido como um ritual, remando em canoas sobre touceiras de plantas e recolhendo os cachos com bastões de madeira.Conhecido pelos nomes coba, makomo ou bambu dágua, o Arroz Selvagem é na verdade, uma gramínea aquática, de gênero Zizânia, que é composto por quatro espécies, sendo três delas encontradas na América do Norte e uma na Ásia.Os grãos são escuros e de comprimento três vezes maior que o arroz tradicional, ele exala um aroma bem distinto e possui um sabor diferenciado.É muito utilizado no preparo de pratos requintados, e por esta razão ficou conhecido como O Caviar dos grãos.É rico em proteínas, fibras, fonte de vitaminas e minerais, como ferro, fósforo e potássio, além de possuir baixo teor de gordura.