A Santo Grau Coronel Xavier Chaves é uma cachaça tradicional mineira. Seu aroma traz a presença da cana de açúcar e, seu sabor, que começa vigoroso, torna-se quase doce e preenche a boca. O processo de produção artesanal, segue a tradição de mais de 250 anos. Começando pela colheita manual da cana, que é moída pela força da roda d ́água, a alma do engenho. A fermentação é lenta, usando o tradicional fermento natural, produzido com fubá de milho. Na destilação, feita em alambique de cobre aquecido por fogo direto, aproveita-se apenas o suprassumo do Coração da Cachaça. Uma cachaça branquinha, pura, que depois de alambicada, descansa em uma adega climatizada naturalmente construída há mais de 100 anos.