A Canjica Branca contém proteínas, fibras, ferro, magnésio, fósforo, zinco, vitaminas B1, B2, B3, B5 e B6 e também ácido fólico. Além de muito saborosa, a canjica possui algumas propriedades que colaboram com o funcionamento do organismo. é muito utilizada para fazer a canjica branca ou o Mungunzá (típico no Nordeste).